barviva

Jsou součástí mnoha druhů koření a už svým optickým účinkem povzbuzují chuť k jídlu.

U spousty druhů koření se podle barvy pozná, nakolik je zralé a jak je kvalitní.

Charakteristickou barvu dodává pokrmům především

- paprika (červenou)

- šafrán, kurkuma (žlutooranžovou)

- řada listového koření (zelenou)

Příkladem těchto látek je například chlorofyl, který je obsažený v zelených natích a má antibakteriální účinky, nebo flavonoidy